豆类发酵物及其制作方法

一种豆类发酵物及其制作方法。所述豆类发酵物的制作方法包括如下步骤：将黄豆进行蒸煮，制备熟豆；获取第一面粉和第二面粉，分别进行大曲和甜酱发酵物的制备；其中，所述甜酱发酵物的制备是指将所述第二面粉进行第一次制曲以及第一次发酵；所述大曲的制备是指将所述第一面粉与所述熟豆混合进行第二次制曲；混合第一盐水、所述大曲以及所述甜酱发酵物，进行第二次发酵。所述豆类发酵物的制作方法在制曲过程中不会出现板结、原料利用率高。

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