一种浮云蛋糕卷蛋糕胚的制备工艺

一种浮云蛋糕卷蛋糕胚的制备工艺，包括如下步骤：(1)将蛋黄和糖进行打发，得打发物；(2)将牛奶、淡奶油、黄油、盐和糖混合，熬煮至100～120℃时，停止熬煮，加入低筋面粉和打发物，搅拌，微波加热后，加入复合酶，搅拌，静置1～2h，再次微波加热，热风循环，得面糊；(3)将面糊进行梯度均质处理，均质过程中加入蛋白、剩余糖和柠檬汁，均质后烘烤，得蛋糕胚。本发明制备的蛋糕胚具有较强的锁水性，可使蛋糕胚的内部组织结构均匀，能够较长时间地保持蓬松的外观，可降低机体对糖量的消化吸收速率。本发明的生产工艺简单，可采用现代化设备进行操作和控制，可实现浮云蛋糕卷蛋糕胚的工业化生产。

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